応用微生物

食品微生物学研究室

微生物や微生物がもつ酵素は身の回りの様々な場面で活用されています。発酵食品の製造に微生物が欠かせないことはご承知の通りですが、食品で利用されている糖類や旨み成分、それから医薬品の製造にも微生物と酵素が利用されています。また酵素は食品成分や血液成分を分析するための測定キットやセンサーに応用されており、食品分析や病気の診断において重要な役割を果たしています。現在、人類が単離(一種類の微生物を培養すること)に成功している微生物は地球上に存在する微生物の1%にも満たないと言われています。まだまだ知らない性質を持った微生物が数多く存在し、それらの発見は私たちの生活をさらに豊かなものにしてくれる可能性を秘めています。